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Little Big Horn

Benvenuti al “LITTLE BIG HORN” ristorante-pizzeria, siamo aperti dal 2007, abbiamo iniziato questa attività come pizzeria classica, ma nel tempo c’è stata un’evoluzione , oggi proponiamo una pizza che è una nostra interpretazione di questo piatto, che esce dai canoni della pizza classica per creare un connubio tra pizzeria e cucina, si hanno così degli abbinamenti particolari, con la ricerca di prodotti di nicchia e da agricoltura biologica. La base della nostra pizza è composta da farina di grano tenero del Sannio e Canadese, macinata dal Mulino Festa di Paduli (BN), dove sotto nostra specifica richiesta, il chicco di grano viene macinato interamente, in modo che la parte cruscale va a conferire alla farina gusto e nutrienti nobili. Alla farina, aggiungiamo l’ingrediente più importante: il LIEVITO NATURALE, quindi abbiamo una fermentazione spontanea dell’impasto, che gli conferisce una maggiore digeribilità.
L’impasto dopo la cottura, presenta una spiccata alveolatura, con doti di fragranza e friabilità facilmente riconoscibili.
E’ con questo spirito che portiamo avanti la nostra idea di “pizza artigrano”, una pizza che ricorda il gusto del grano, che viene apprezzata non solo per il suo topping, ma soprattutto per il profumo dell’impasto.

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